Elintarviketurvallisuuden varmistaminen ja analytiikan kehittäminen -ELTUVA

Suomalaiset elintarvikkeet menestyvät maailmalla korkealla laadulla ja keskeinen odotusarvo on elintarvikkeiden turvallisuus. On tärkeää voida luottaa, että elintarvike on sitä, mitä luvataan, jotta se on turvallinen nauttia. Elintarvikepetokset ovat yleistyneet maailmanlaajuisesti. Väärennösten tunnistamiseksi tarvitaan analytiikan kehittämistä ja tietoa erilaisten raaka-aineiden koostumuksesta.

Elintarvikkeiden säilyvyyden pidentäminen on tärkeää kestävälle ruokatuotannolle, huoltovarmuudelle, viennin mahdollistamiselle ja ruokahävikin vähentämiselle. Pohjois-Savon elintarvikesektori rakentuu vahvalle alkutuotannolle. Maakunnassa korostuvat erityisesti maidon, lihan, marjojen, mansikan, sipulin ja järvikalan tuotanto. Alueen yrityksillä on valtavasti ideoita uusista elintarviketuotteista, mutta rajallisesti resursseja testata erilaisia säilyvyyttä ja elintarviketurvallisuutta edistäviä ratkaisuja. Esimerkiksi kylmäkuivaus ja korkeapaineprosessointi (HPP) tarjoavat vaihtoehtoisia menetelmiä säilyvyyden pidentämiseen mahdollistaen lämpöherkkien ravintoaineiden paremman säilymisen tuotteissa, sekä suolan ja sokerin vähentämisen.

Elintarviketurvallisuuden varmistaminen ja analytiikan kehittäminen -hankkeessa (ELTUVA 2023-2025, EAKR-rahoitus, Pohjois-Savon liitto) edistettiin alueen elintarviketoimijoiden osaamista elintarvikkeiden turvallisuudesta liittyen elintarvikkeiden säilyvyyteen ja väärennösten tunnistamiseen. Työpaketissa 1 tutustuttiin elintarvikeväärennöksiin ja niiden tunnistamiseen käyttäen esimerkkinä kotimaista mahlaa ja hunajaa. Työpaketissa 2 tarkasteltiin HPP:n soveltuvuutta erilaisille raaka-aineille, tuotteille ja pakkauksille. Työpaketissa 3 tutustuttiin kylmäkuivausprosessiin ja sen reunaehtoihin ja testattiin erityyppisten raaka-aineiden ja tuotteiden kylmäkuivausta. Työpaketissa 4 kehitettiin laboratorioanalytiikkaa elintarvikkeiden säilyvyyden ja laadun todentamiseksi. Työpaketissa 5 viestittiin hankkeen opeista alueen elintarviketoimijoille ja edistettiin alueen elintarvikesektorin toimijoiden yhteistyötä.

Hankkeen toimenpiteiden suunnittelussa ja toteutuksessa oli mukana 24 elintarvikealalla toimivaa yritystä. Kehitysyhtiö SavoGrow:lla kehitettiin elintarvikkeiden tuotekehitys- ja prosessointiosaamista tukemaan alueen elintarvikeyrityksiä. Itä-Suomen yliopistolla kehitettiin analytiikkaa elintarvikkeiden säilyvyyden, laadun ja alkuperän testaamiseksi.