Elintarvikkeet ja terveys

Tarkenna hakuasi

Tutkimusryhmä

01.01.2012 -

Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö, Lääketieteen laitos, Terveystieteiden tiedekunta

Tiedot Ihmiset

Tutkimuskohteinamme ovat ruoan kokonaisvaltaiset vaikutukset terveyteen ja hyvinvointiin. Terveellisen ja turvallisen ruoan kehittäminen vaatii laatuun vaikuttavien osatekijöiden tunnistamista. Tarkastelemme ruoan laatua ravitsemuksellisen, mikrobiologisen, kemiallisen ja aistinvaraisen laadun näkökulmista. Tutkimusympäristömme tarjoaa monipuoliset mahdollisuudet tutkia ruoan turvallisuutta, säilyvyyttä ja kuluttajahyväksyttävyyttä, sekä terveysvaikutuksia niin kliinisissä tutkimusinterventioissa kuin suolimalleillakin.

In vitro-suolimalleilla tutkimme ruoan ja sen komponenttien pilkkoutumista ja vaikutuksia suolistomikrobistoon sekä suolen seinämän toimintaan. Tavoitteenamme on selvittää uusien ruoan lähteiden, kuten kasviproteiinien, hyväksikäytettävyyttä ja merkitystä suolistomikrobiston aineenvaihdunnassa. Tällä hetkellä tutkimuksen keskiössä ovat mm. ruoan hyväksikäytettävyys sekä suoliston mikrobiston toiminta. Olemme kehittäneet in vitro –mallia suolen mikrobiston aktiivisuuden tutkimiseen ja jatkamme sen kehittämistä edelleen modulaarisella suolen esteiden vuorovaikutusmallinnuksella.

Toteutamme lyhyt- ja pitkäaikaisia kliinisiä ruokavaliointerventioita ja ateriatutkimuksia, joissa tutkittavien ruokavaliota tai aterioita muokataan suunnitellusti ja arvioidaan muutosten vaikutuksia terveyteen. Pitkäjänteisen tutkimuksen kohteina ovat olleet täysjyvävilja ja marjat, sekä viimeaikoina erilaiset kasvipohjaiset proteiininlähteet.

Ruokaturvallisuuteen liittyen meillä on vahva tutkimusosaaminen elintarvikemikrobiologiasta. Mikrobiologisten analyysien ohella hyödynnämme kemiallisia ja aistinvaraisia analyysejä. Selvitämme tutkimukseen pohjautuvia uusia teknologisia ratkaisuja ruoan säilyvyyden ja laadun parantamiseksi. Viimeaikaisia tutkimuskohteitamme ovat olleet muun muassa korkeapaineprosessointiin ja kylmäkuivaukseen liittyvät teknologiset ratkaisut. Elintarvikkeiden hallittu, tutkimustuloksiin perustuva myyntiajan pidentäminen vastaa osaltaan globaaleihin tavoitteisiin resurssien viisaasta käytöstä ja tähtää ruokahävikin vähentämiseen.

On tärkeää, että ruoka myös maistuu ja näyttää hyvältä! Kehitämme aistinvaraisen arvioinnin ja kuluttajatutkimuksen menetelmiä elintarvikkeiden laadun ja hyväksyttävyyden tarkasteluun.

Toimimme avoimessa yhteistyössä sidosryhmien kanssa ja pyrimme edistämään avointa tiedettä elintarvikekentällä.

Projektit

Yhteistyö

Kuopion kampuksella Mediteknia-rakennuksen 4. kerroksessa sijaitsevassa elintarvikemikrobiologian laboratoriossa (BSL-2) tutkitaan elintarvikkeiden pilaajamikrobeja ja elintarvikepatogeeneja, ja etsitään keinoja niiden kasvun estämiseksi.

Käytössä ovat sekä perinteiset malja- ja nesteviljelymenetelmät, että modernit mikrobien tunnistusmenetelmät (Tempo- ja miniVidas-laitteet). Mikrobien kasvunestoa ja yhdisteiden antimikrobisuutta tutkitaan agar-diffuusiomenetelmin ja Bioscreen-laitteella.

Säilyvyystesteissä tutkitaan elintarvikkeen mikrobiologisen laadun muutosta kontrolloiduissa olosuhteissa ja arvioidaan tuotteen säilyvyysaikaa ja siihen vaikuttavia tekijöitä. Säilyvyystesteihin voidaan yhdistää myös aistinvaraisen laadun, rakenteen ja kemiallisten tekijöiden mittaamista, mm. pH, viskositeetti, rasvan hapettuminen ja proteiinien hajoaminen (TVB-N).

Ota yhteyttä: Jenni Korhonen – UEFConnect
Tutkimme ruoan suolistovälitteisiä terveysvaikutuksia in vitro -suolimalleilla Kuopion kampuksen Mediteknia-rakennuksen 4. kerroksessa. Tutkimuskokonaisuus tarjoaa turvallisen ja mekanistisen tavan arvioida uudenlaisten ruokatuotteiden suolistovaikutuksia ennen kliinisiä tutkimuksia tai osana niitä.

Tutkimusalustamme koostuvat useista toisiaan täydentävistä ruoansulatus- ja suolimalleista, joiden avulla voidaan tarkastella elintarvikkeiden, bioaktiivisten yhdisteiden tai ainesosien käyttäytymistä ruoansulatuksen eri vaiheissa sekä niiden vaikutuksia suoliston hyvinvointiin.

Suolimalleilla voidaan tutkia elintarvikkeiden ja raaka-aineiden
- sulavuutta, imeytymistä ja biologista hyväksikäytettävyyttä
- vaikutuksia suolistomikrobiston koostumukseen
- vaikutuksia suolistomikrobiston aineenvaihduntaan (metaboliitit, esim. SCFA)
- vaikutuksia suoliston solujen toimintaan ja suolen seinämän hyvinvointiin
- fermentoituvuutta
Valikoimaamme kuuluvat kansainvälisesti standardoitu INFOGEST‑ruoansulatusmalli, paksusuolimalli sekä laaja dynaaminen suolimalli, joka simuloi ruoansulatuskanavan tapahtumia mahalaukusta paksusuoleen jatkuvatoimisesti. Mallien yhteydessä hyödynnämme monipuolista ja jatkuvasti kehittyvää analytiikkaa, kuten proteiinien ja muiden ravintoaineiden sulavuuden mittaukset, mikrobiston koostumuksen, aineenvaihduntatuotteiden ja elinkelpoisuuden määritykset, vaikutukset suoliston epiteelisoluihin sekä keskeisten aineenvaihduntatuotteiden mittaukset.

Toteutamme palvelun räätälöidysti asiakkaan tutkimuskysymyksen ja tarpeiden mukaisesti. Palvelukokonaisuus sisältää ruoansulatussimulaation valitulla suolimallilla, sovitut analyysit, asiantuntijatuen sekä tulosten raportoinnin.

Ota yhteyttä: Carlos Gomez Gallego – UEFConnect
On tärkeää, että ruoka maistuu ja näyttää hyvältä!

Kehitämme aistinvaraisen arvioinnin ja kuluttajatutkimuksen menetelmiä elintarvikkeiden laadun ja hyväksyttävyyden tarkasteluun.

Aistinvaraiseen arviointiin voidaan sisällyttää ulkonäön, rakenteen/suutuntuman, maun ja hajun arviointia sekä erilaisten kuluttajaryhmien mieltymysten kartoittamista. Testejä voidaan hyödyntää elintarvikkeiden tuotekehityksen varhaisessa vaiheessa, reseptiikan tai prosessoinnin vaikutusten arvioinnissa sekä kuluttajahyväksyttävyyden selvittämisessä.

Tutkimustiloissamme Kuopion kampuksen Canthia-rakennuksen 4. kerroksessa on ryhmätyöskentelytila, aistinvaraiseen arviointiin suunnitellut arviointikopit (4 kpl) ja näytteiden käsittelytilat. Näiden välittömässä yhteydessä on opetus- ja tutkimuskeittiö, mikä mahdollistaa tuotteiden valmistuksen ja säilytyksen. Tutkimuksissa käytämme EyeQuestion-ohjelmaa.

Ota yhteyttä: Kati Väkeväinen – UEFConnect
Tutkimme ruoan ja ruokavalioiden terveysvaikutuksia kliinisillä ruokavaliointerventioilla ja ateriatutkimuksilla.

Ruokavaliointerventioilla tarkoitetaan lyhyt- tai pitkäkestoisia tutkimusjaksoja, joissa osallistujien ruokavaliota muokataan suunnitellusti ja arvioidaan muutosten vaikutuksia terveyteen.

Ateriatutkimuksissa tarkastellaan yksittäisen aterian tai elintarvikkeen aiheuttamia välittömiä fysiologisia vasteita sen nauttimisen jälkeen.

Tutkimuspalvelumme tarjoaa joustavia ja räätälöityjä kokonaisuuksia. Kliinisissä ravitsemustutkimuksissa voidaan tarkastella esimerkiksi glukoosi- ja lipidivasteita, tulehdusmarkkereita, kylläisyysvasteita tai suolistomikrobiston koostumusta ja aineenvaihduntatuotteita.

Tutkimustiloissamme Kuopion kampuksen Canthia-rakennuksen 4. kerroksessa on tutkittavien vastaanottotilat potilashuoneineen ja kliininen tutkimuslaboratorio. Näiden yhteydessä on opetus- ja tutkimuskeittiö sekä aistinvaraisen arvioinnin laboratorio, jotka mahdollistavat tutkimusaterioiden valmistuksen, säilytyksen ja tarjoilun.

Ota yhteyttä: Marjukka Kolehmainen – UEFConnect